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【新闻】苏式蜜青梅的加工柏木

发布时间:2020-10-19 03:28:54 阅读: 来源:压铸模厂家

青梅是营养丰富,具有多种保健价值的龙脑香科青梅属的一种植物。很多南方家庭用来泡制青梅酒。小编给大家讲讲苏式蜜青梅的加工。蜜青梅又名劈梅,系蜜性青梅制品。苏式蜜青梅的加工如下。

原料配方 鲜青梅75千克 白砂糖40千克 食盐9.5千克苯甲酸钠适量

工艺流程 选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品

制作方法

1.选料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。

4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。

5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。

6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

7.包装:将制品经包装后即为成品。

苏式蜜青梅色鲜肉脆,浓甜中微带鲜果青酸。

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