河虾炒韭菜的做法

河虾炒韭菜是一道非常常见的家常菜，它口感鲜美，香气扑鼻。以下是一种简单的做法，让我们一起来学习制作吧。

所需食材：

- 河虾：适量

- 韭菜：适量

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 河虾处理：首先将新鲜的河虾剪掉虾须和虾脚，然后用清水冲洗干净。接着，将河虾放入盆中，加入适量的清洁水和料酒，静置10-15分钟。然后将河虾捞出，控水备用。

2. 韭菜处理：将韭菜洗净，晾干水分后切成小段备用。

3. 炒制：准备好蒜和姜，分别切成蒜末和姜末备用。

4. 开热锅：均匀加热锅，倒入适量的食用油，待油温达到六七成热时，放入蒜末和姜末炒香。

5. 炒河虾：将处理好的河虾放入锅中，用中小火翻炒，加入适量的生抽、料酒和盐来调味。

6. 炒韭菜：当河虾变色，稍微变硬时，加入切好的韭菜，迅速翻炒均匀，以免过火。

7. 保持鲜嫩：继续翻炒约2-3分钟，让韭菜稍微变软，但仍保持鲜嫩。

8. 调味：最后，根据个人口味，加入适量的盐和鸡精来调味，再稍微翻炒均匀即可。

9. 出锅装盘：将炒好的河虾炒韭菜装入盛器中即可食用。

在制作过程中，为了保持虾肉的鲜嫩口感，我们应注意的一点是火候要把握好，不能过火炒久，以免河虾变硬。同时，由于韭菜水分略多，所以翻炒时间不宜过久，以保持其鲜嫩口感。

这道河虾炒韭菜可以作为一道美味的主菜，既可以搭配米饭一起享用，也可以作为下酒菜或夜宵。希望大家能够按照以上步骤制作出色香味俱佳的河虾炒韭菜，满足自己的味蕾。