茄子鱼香肉丝的做法

茄子鱼香肉丝是一道常见的川菜，香辣可口，回味无穷。下面将介绍一个简单的茄子鱼香肉丝的制作方法。

所需材料：

- 茄子：2个

- 瘦猪肉：200克

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤1：准备工作

将茄子洗净，去掉蒂部，切成细丝状；瘦猪肉切成丝状；葱姜切末；辣椒切片备用。

步骤2：茄子处理

将切好的茄子丝放入盐水中浸泡片刻，去除苦味，然后取出沥干备用。

步骤3：肉丝处理

将瘦猪肉丝加入适量的料酒、酱油和淀粉，拌匀腌制片刻。

步骤4：炒制过程

1. 热锅热油，放入葱姜蒜末，辣椒片翻炒出香味。

2. 加入腌制好的瘦猪肉丝，快炒均匀至变色。

3. 加入茄子丝，调入适量的盐糖翻炒均匀。

4. 加入适量的醋，继续翻炒，使茄子丝煮熟，出香味。

5. 最后加入少量的水，继续翻炒均匀，直至收汁。

步骤5：出锅装盘

将炒好的茄子鱼香肉丝装盘，即可享用。

小贴士：

1. 茄子丝处理时可先焯水，能使茄子去掉涩味，不糊锅。

2. 瘦猪肉丝腌制时，可加入适量的醋，能去腥增香。

茄子鱼香肉丝是一道家常菜，为了保持食材的鲜嫩口感，炒制过程中要翻炒均匀，火候掌握得当。如果你喜欢川菜的辣味，可以适量加入一些辣椒或辣椒酱，提升口感。同时，根据个人口味的不同，可以适量调整酱油、醋和白糖的比例，使其更加符合自己的口味。希望你能尝试这道美味的茄子鱼香肉丝，享受美食带来的快乐！